每次外出吃飯，總會煩惱吃甚麼好。中西日意泰印韓越……在香港真的可以有很多選擇，到決定了到那一間餐館用膳後，打開餐單，面對林林總總的食物名稱，頓時覺得自己患上「選擇困難症」，此時不用擔心，其實不少餐廳暗地裹已經幫你做了選擇！
業界大致上把食物劃分為以下四大類：
身為食客我們留意的是A和C類的食物，但在商言商，餐廳當然會希望客人選擇A和B類的食物，於是餐廳會把B類包裝成A類，再貶低C類食物的價值，然後用盡各種手法說服食客消費，務求賺取最多利潤。
想說服顧客不一定要廢盡唇舌，簡單在餐單上做「手腳」，已能令你「上釣」。一名專門研究食物餐單的教授，發現我們不論我們閱讀餐的方法是怎樣，都會被格仔、J圖片、標示、粗體及顏色吸引了我們的注意力。吸引食客留意後，再施展一些數字魔法 — 先讓食客看到價值天文數字的食物，再把高利潤的食物列在旁邊，在比較下，食客便會選擇看起來較便宜的食式，這樣正中下懷了。
以下是在Openrice 隨便抓下來的餐單，試試能否猜透它背後的玄機？
業界大致上把食物劃分為以下四大類：
受歡迎
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不受歡迎
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高利潤
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A
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B
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蝕本
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C
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D
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身為食客我們留意的是A和C類的食物，但在商言商，餐廳當然會希望客人選擇A和B類的食物，於是餐廳會把B類包裝成A類，再貶低C類食物的價值，然後用盡各種手法說服食客消費，務求賺取最多利潤。
想說服顧客不一定要廢盡唇舌，簡單在餐單上做「手腳」，已能令你「上釣」。一名專門研究食物餐單的教授，發現我們不論我們閱讀餐的方法是怎樣，都會被格仔、J圖片、標示、粗體及顏色吸引了我們的注意力。吸引食客留意後，再施展一些數字魔法 — 先讓食客看到價值天文數字的食物，再把高利潤的食物列在旁邊，在比較下，食客便會選擇看起來較便宜的食式，這樣正中下懷了。
以下是在Openrice 隨便抓下來的餐單，試試能否猜透它背後的玄機？
除了餐單的計劃，餐廳播放的音樂亦會影響你對餐飲的選擇，研究指出聽著古典音樂令人選擇較昂貴的酒精飲品；聽著法國或德國音樂令人選擇該國家的酒精；70-90分貝的流行音樂，則會令人選擇汽水為餐飲。最有趣的是，客人並不察覺到自己正受餐廳周遭的環境影響。
"The mind knows not what the tongue wants. - Howard Moskowitz "
在這個消費形社會，連吃東西都要經過一翻思考和計算，其實你的肚子可能只需要一碗白飯，少少菜和肉已很滿足。
References:
Poundstone, W. (2010, January 21). Restaurant menu psychology: Tricks to make us order more. The Guardian. Retrieved from http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2013/may/08/restaurant-menu-psychology-tricks-order-more?commentpage=2
Poundstone, W. (2010, January 21). How restaurants entice us into choosing expensive meals. The Guardian. Retrieved from http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2010/jan/21/menus-cunning-marketing-ploys
Leibby Edited on 17 July 2013
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